榨廣椒，也稱為鲊尖椒，鲊金椒，炸辣椒，是湖北省恩施地區漢族、土家族的特色小吃，它是用鮮紅辣椒和苞谷面即玉米面為主原料加工制成。榨廣椒為土家族的一種特有菜肴，尤以巴東野三關一帶為最佳。多在農歷的白露后制作。其制作方法是將鮮紅大椒洗凈，剁碎后，拌適量包谷面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻后，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以后，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上復水，月余后即可，或燜、或蒸后再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量。

在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與包谷面做成包谷糊喝，叫榨廣椒糊，開胃爽口，增加食欲。