首屆湖北省楚菜職業技能大賽比賽結果昨日出爐，全省800余名廚師競技，宜昌代表隊取得8個特等金獎、2個金獎，2個銀獎的佳績。總體成績僅次于武漢代表隊。

特等金獎作品有味有文化

本次大賽主題為“弘揚工匠精神、叫響楚菜品牌”，這是湖北菜統一命名為“楚菜”之后，湖北省第一次舉行楚菜大賽。宜昌20多家酒店派出廚師參加比賽。

冬瓜雕編鐘、“虎座鳥架鼓”器皿、董永故里面點……除味道、刀工等專業技能，這次比賽凸顯了楚文化特色。

宜昌獲得特等金獎的菜有魚回魚獅子頭、拼盤香溪美人蕉、抬格子、玉米魚等。這些作品，地域文化特色濃厚。

一聲鑼響，熱騰騰、碩大的蒸籠格子抬出來，特殊的出場儀式、土家文化特色令評委們眼前一亮。

桌布一次鋪到位，餐具等距離一次均勻擺放成功，再將一尊屈原面塑置于餐桌中間，醉后進行“屈府家宴”主題講解。聚翁酒店的付淑清以高超的技能、富于文化特色的精彩講解獲楚菜服務特等金獎。

碧綠的葉子，包著潔白的魚肉，像一只翠綠色小皮球，這道魚回魚獅子頭即是以長江宜昌段魚回魚作原料，具有宜昌地域特點。

借鑒湘菜手法推楚菜

今年7月，省政府辦公廳發布文件，明確將湖北菜簡稱統一規范為“楚菜”，將文化注入菜系內涵，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。《楚菜標準》編制也正在研究中。

叫響楚菜品牌，有利于帶動湖北餐飲和旅游業。楚菜味道獨特，富于楚文化特色。要打響品牌，還要靠標準化操作。對于地方菜也一樣。

宜昌菜如何讓外地人吃了還想吃，吃了還想來？“注冊中國烹飪大師”葉慶年是本次比賽的宜昌隊領隊。葉慶年說：湖北不少地方菜好吃不好看，味道憑操作者直覺和手藝。希望楚菜標準盡快出臺，地方菜向楚菜標準靠攏，形式、制作都進行標準化操作，品質才能更進一步。湘菜品牌的打響，就得益于將湖南菜制作標準化。“有了制作標準，不管誰來做，不管什么地方，口味都差不多。”

宜昌目前也在做菜品標準化，主要是一些大的餐飲企業在做，社會餐飲沒有參與，還沒有進入推廣化階段。

標準化是否會影響口味

家常菜依賴于地道的食材，也依賴于做菜人的手藝。菜品標準化后會影響菜的口味嗎？葉慶年表示不會。

葉慶年以長江魚回魚為例，說：生長在急水里的魚回魚，運動量太大肉質太實；生長在靜水里的魚回魚膘多肉肥。只有宜昌長江段的水靜動適宜，魚回魚肉質老嫩適當。“我們的招牌菜魚回魚湯很受歡迎，就是實行了標準化制作。水用泉水，剖魚時血放干凈，制作時先煎好，姜蔥蒜鹽的量、熬湯時長都有標準。”“標準化制作，就是通過程序化操作，使菜的味道達到、保持醉佳狀態。”葉慶年說。