長江肥魚的學名又叫做長吻魚危，因口感細滑鮮嫩而被品嘗者無不贊賞，是一種可以端上高級宴席上的珍饈佳肴，長江肥魚是我國名貴的淡水魚類，它肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，含脂量高，膘特別肥厚，故宜昌人稱之為“肥魚”。
該魚回游在長江中上游，以西陵峽一代所產(chǎn)醉為鮮嫩，煲湯至奶白色，滑嫩爽口，具有很高的營養(yǎng)價值，是醉有特色的屬土家婚宴的十碗八扣，是三峽地區(qū)土家人特有的飲食文化。
做法：
長江肥魚其價格也是較高的，肥魚高蛋白，脂肪也很豐富，維生素含量也比較多。是營養(yǎng)隹品，對孕婦病人等需要補充大量營養(yǎng)的人都是比較好的。肥魚的滋味和口感都江堰市是相當好的，但是肥魚也不是很好做，做不好就會腥，而且口感也會不太好。下面是在酒店、餐館的基本處理方法：
一，肥魚經(jīng)初步處理，砍塊后，一般都要焯一次水，有的不當之處在焯水的水中添加料酒和姜片，焯水的水要開，時間不要長。這道工序主要是將肥魚表面的粘液去掉，（肥魚上的粘液主要成分雖是蛋折蛋白質(zhì)，但三甲胺之類的致腥物質(zhì)也比較多），目的是為了減輕腥味。
二，將焯水的魚塊在流水中清洗干凈，要把皮上面的那層白色的膜沖凈。
三，過油，將油燒至六成左右，也不要太高的油溫油鍋，將焯水瀝干的魚塊放入油鍋中，過一下油，時間表也不要長。（如果在家里做要注意安全，此時油極易爆出油星）
經(jīng)過以上的處理后，肥魚便可用于做紅燒肥魚、水晶肥魚、白質(zhì)肥魚、奶湯肥魚等到菜了。
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